ประโยชน์ของโฮลเกรน
ธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี
จากงานวิจัยได้ค้นพบว่าการเกิดของโรคจอประสาทตาเสื่อม (AMD) มาจากค่าดัชนีน้ำตาลที่สูงอีกทั้ง Macular หรือจุดกลางรับภาพจอประสาทตานั้นเป็นส่วนที่ไวต่อการมองเห็นมากที่สุด ดังนั้นการบริโภคโฮลเกรน (Whole Grains) ซึ่งเป็นธัญพืชที่ผ่านกระบวนการขัดสีน้อยเป็นประจำ ก็จะสามารถช่วยให้การเกิดของโรคจอประสาทตาเสื่อม (AMD) ลดลงได้ถึง 8% และโฮลเกรนยังลดความเสี่ยงโรคหัวใจ ความดันสูง โรคมะเร็งในทางเดินอาหาร โรคเบาหวานชนิดที่ 2 หรือช่วยป้องกันท้องผูกอีกด้วย
โฮลเกรน (Whole Grains) เป็นธัญพืชที่ผ่านกระบวนการขัดสีน้อยมากหรือไม่ผ่านเลย และยังมีส่วนประกอบครบถ้วนทั้ง
- เยื่อหุ้มเมล็ด (Bran) คือส่วนนอกสุด อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร แถมยังมีวิตามินบี แร่ธาตุ โปรตีน และธาตุเหล็ก
- เนื้อเมล็ด (Endosperm) ส่วนนี้เป็นส่วนหลักของธัญพืชเลยทีเดียว จะประกอบไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเป็นส่วนใหญ่ มีโปรตีนและวิตามินบีเล็กน้อย ถือเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญ
- เนื้อเมล็ด (Endosperm) ส่วนนี้เป็นส่วนหลักของธัญพืชเลยทีเดียว จะประกอบไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเป็นส่วนใหญ่ มีโปรตีนและวิตามินบีเล็กน้อย ถือเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญ
- จมูกข้าว (Germ) เป็นส่วนที่เล็กที่สุด แต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากมาย เช่น วิตามินบี วิตามินอี แร่ธาตุ และไฟโตนิวเตรียนท์ต่าง ๆ
จึงทำให้มีเส้นใยอาหารสูง โดยเฉพาะข้าวกล้อง ถั่วเมล็ดแห้ง งา ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาเล่ย์ ข้าวโพด ลูกเดือย ข้าวไรย์ ข้าวฟ่าง ข้าวกล้องงอก ข้าวบัควีท (Buck Wheat) ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ลูกเดือย ถั่วดำ ข้าวกล้องหอมนิล และข้าวกล้องแดง เป็นต้น
ส่วน โฮลวีต (Whole Wheat) นั้นจะหมายถึงธัญพืชเต็มเมล็ดที่เป็นข้าวสาลีเท่านั้น แต่ความจริงแล้วไม่ใช่แค่ข้าวสาลีที่เป็นโฮลเกรน ดังนั้นจึงต้องทำความเข้าใจกับทั้งสองคำนี้ให้ถูกต้อง เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดในการบริโภค
โฮลเกรน (Whole Grains) อุดมด้วยวิตามินอี วิตามินบีรวม แร่ธาตุต่างๆ และใยอาหาร มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ซึ่งช่วยปกป้องการเสื่อมสภาพของเซลล์ เสริมสร้างระบบประสาทและเซลล์เม็ดเลือดแดงให้แข็งแรงสมบูรณ์
นอกจากนี้นานาประเทศยังได้ให้ความสำคัญในการหันมาบริโภค โฮลเกรน อย่างแพร่หลาย เห็นได้จากข้อแนะนำการบริโภคอาหารของประเทศ ต่าง ๆ อาทิ My Pyramid, Steps to a Healthier You ของ USDA Dietary Guidelines ของสหรัฐอเมริกา ได้แนะนำให้บริโภคโฮลเกรน หรือธัญพืชเต็มเมล็ด อย่างน้อยวันละ 3 ส่วน หรือ 48 กรัมต่อวัน โดยสามารถรับประทานได้ในชีวิตประจำวันอย่างง่าย ๆ เช่น กินข้าวกล้องแทนข้าวขาว เลือกซีเรียลที่ทำจากโฮลเกรนเป็นอาหารเช้าเลือกกินขนมปังที่ทำมาจากโฮลเกรน หรือเลือกแครกเกอร์โฮลเกรน คุกกี้ข้าวโอ๊ตเป็นอาหารว่าง แทนขนมถุง ควรเลือกใช้แป้งโฮลเกรนแทนแป้งขาวในการทำอาหาร เพียงเท่านี้ก็จะช่วยให้คุณมีสุขภาพแข็งแรงและป้องกันโรคร้ายที่จะเกิดขึ้นได้ในอนาคตได้อีกด้วย
แถมทานเป็นประจำยังช่่วยเรื่องของน้ำหนัก ... จากผลการศึกษาหาความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณพืชเต็มเมล็ดที่บริโภคต่อน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้นระยะยาวของทีมนักวิจัยจากคณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด และมหาวิทยาลัยอื่น ๆ พบว่า การให้อาหารเสริมด้วยธัญพืชเต็มเมล็ดจำนวน 40 กรัมทุกวันจะทำให้น้ำหนักตัวลดลง 0.49 กิโลกรัม และทุก ๆ 20 กรัมที่เพิ่มขึ้นจะทำให้น้ำหนักลดลง 0.36 กิโลกรัม
ข้อมูลอ้างอิงจาก
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น